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  张广才 私坊烧
  - 民间烧酒艺术家 -
  张广才岭,烧酒技术发源地
  【何谓张广才】


  ·地理位置,龙江东南
  张广才岭位于黑龙江省东南部,属长白山山脉,又称小白山;北起松花江畔,南止吉林敦化市威虎岭,东隔牡丹江与锅盔山相望,西至阿城市,平均海拔近千米,是松花江支流蚂蚁河、阿什河、拉林河与牡丹江的分水岭。
  ·名字由来,寓意吉祥
  "张广才"一名源于满语。根据康熙年间《五体清文鉴》和乾隆年间《三合便览》中记载,张广才岭满语音为"遮根猜",意为"幸头好",汉语音转成"张广才",即"吉祥如意"之意。
  据史料记载,因此处自然资源极其丰厚而被康熙命名为"遮根猜"。道光年间以后开放柳条边,关内汉人大量移民,白读成"张广才"岭,此后该名字渐渐传开。
  ·自然生态,绿色天然
  张广才岭山势雄伟,森林茂密,面积2.85万平方公里,有林地面积约203万公顷,林木蓄积量约2.2亿立方米,以红松、鱼鳞松、云杉、冷杉林为主。林间多珍奇禽兽,富矿藏资源,还盛产各种名贵药材,是东北平原上一座生物形态丰富的天然宝库。


  【一座"吉祥如意"的宝山】


  ·白山黑水,孕育古老大金之根
  广阔的白山黑水之间生活着一支古老民族--女真,其先祖可上溯到舜禹时期的肃慎。12世纪初女真人在阿什河畔建立了大金国,数百年后,女真后人满族于17世纪入主中原,建立了中国最后一个封建王朝--清朝。
  在这条漫长的历史延革线中,张广才岭地位显要。作为黑龙江第三大山系,张广才岭宛若一幅巨大锦屏耸立在阿什河东岸,特殊的地理地貌使其具有大陆和季风气候双重性质,冬暖夏凉,雨量充沛,自然条件得天独厚,比长白山、大小兴安岭更适合人类生存。世代女真人在此狩猎繁衍,金戈铁马,遂成为大金王朝的龙兴之地。
  ·林海雪原,酝酿神秘金酒之脉
  女真是马背上的民族,大金国民风朴实而彪悍,人民勤劳勇敢,他们的性格中流淌着酒的烈性,血液里燃烧着对酒的热情。
  女真善酿,史有记载,《三朝北盟会编》称"金初女真人饮食则以糜酿酒"。而金政权的建立极大促进了酿酒的发展,主要得益于几个方面。
  一是统治者采取了一系列措施发展生产,对增强国力起到积极作用;
  二是金国攻克北宋汴京后,把北宋的先进农耕文明带到北方,同时掳获大批宋人和物品北还。凡此种种都推动了金人农耕技术的进步,高粱和谷物得到大规模的种植。
  张广才岭有北国最高的山、最密的林、最厚的雪和最洁净的阳光,优越的气候环境,养育了北国上好的高粱、谷物,也酝酿了中国最好的酒。
  ·张广才岭,蒸锅烧酒酿造之源
  大金国时代完成了我国酿酒史上的一次重大飞跃,突出表现为蒸馏烧锅酒技术的成熟。
  宋代已使用蒸馏器蒸取花露水,宋金时期随着大批北宋匠人被带到金国,促进当地铜器冶炼技术的发展,青铜蒸馏器又被应用于蒸酒的容器。
  张广才岭地处金国都城附近,优良的生态、充足的水源、丰富的粮食谷物,又是先进技术的集聚地……天时地利人和一应俱全,当汉人的文明与女真人的智慧在此交汇碰撞,蒸锅烧酒技术应运而生,金人从"以糜酿酒"时代跨进了蒸馏酒时代。张广才岭是当之无愧的蒸锅烧酒酿造之源!


  张广才私坊烧,来自烧酒源头的传奇秘酿


  【何谓私坊烧】


  私坊烧,顾名思义就是私家酿造、私秘传承和私人享用等。除此之外,它还具有独特的工艺手段和品质亮点,这也是它区别于普通烧酒的独家秘笈。
  ·精选东北纯粮
  米为酒之肉。自古以来,人们就根据酿酒原料不同给酒分类,原料越好,酒越好。新鲜、干、饱、净,无霉变、无杂质、营养丰富的优质原粮,才能保证所酿制白酒的高等品质和独特风格。
  东北粮食,好酒之源。东北成为中国粮仓之一,首先归因于成长周期,小麦、高粱皆一年一熟,生长周期长达180天左右,吸收了充足的阳光雨露。其次得益于特殊的的黑土,含有氮、磷、钾等多种矿物元素,保证了粮食独有的品质。
  选料考究,好酒之本。私坊烧选用本地优质红高梁、小麦为原料。张广才岭为东北重要粮产区之一,土地肥沃,含有机物和腐殖质多,再加上光合速率比较低,日照期长,生长出来的高粱小麦颗粒饱满,富含淀粉而微酸,最适合作为酿酒原料。
  ·汲取山泉活水
  张广才岭位于东北两大水系松花江与牡丹江之间,区域内水量丰沛。私坊烧对水源有特别的讲究,专取高海拔的山泉活水,因山间绝无污染的纯净空气为水源赋予充足的氧离子含量,营养物质极其丰富。
  ·特制小锅蒸酒
  蒸酒是私坊烧酒的核心环节。私坊烧是在民间的家庭作坊中完成的,因此蒸酒的过程以小灶、小锅来完成。锅小而火缓,酒醅与蒸汽缓慢作用,均匀而温和,更容易积聚凝固气体,萃取滴露。比起大锅蒸酒,小锅的私坊烧使酒香更舒适,酒体更剔透。
  ·木甑储藏留香
  私坊烧酒特别甘润醇和、口感清新,这取决于独特的材质。酿酒器具皆就地取材,隔除人工痕迹,因此能最大程度获取天然韵味,散发着古朴的原生态魅力。尤以红松木制圆甑,以老树原木挖空而成,质地坚硬紧密,利于香味成分冷凝富集,有效浓缩提取到成品酒中,形成独特的气质。


  【私坊烧,一脉单传"张广才"】


  ·传承经典品质
  张广才私坊烧源于金代始就在张广才岭一带流传的私家酒坊,其中有一家酒坊因品质出众被当时的金国皇室相中而封为宫廷用酒。后经朝代更替,这家酒坊也将独家酿造技艺私藏起来,只在家族内代代相传,外人无缘窥见其妙。
  如今,这些在漫漫岁月长河中不曾失落的独特魅力,经数百年私密传承反而愈加精湛,一脉单传的张广才私坊烧还原古法秘艺,以飨今世人。
  ·凝聚顶级品位
  凝聚东北纯粮的精韵,通过合理配比、纯粹手工酿制的张广才私坊烧酒味醇正,酒香浓郁,酒体丰满,喝起来不上头,回味悠长,而且最大程度保留谷物的精华,还原山泉活水的灵性,仿佛山水之间自然凝合的气质恰到好处地浓缩于一杯酒中,从古至今都是高雅人士争相追求的顶级酒品。
  ·独赋私秘体验
  喝一口张广才私坊烧,不仅口内活色生香,肺腑气韵回肠,而且拥有丰富的营养物质,对人体有着独特的健康养生价值,堪称可以嚼的白酒!
  民间流传着"百味名师酿,不如一口私坊烧"之美谈,数百年私秘传承的张广才私坊烧,获得了"民间烧酒艺术家"的美称!


   
一座孕育英雄的林海雪原
  一方豪迈噬饮的大金王国
  一个烧酒发源的世纪佳话
  一杯私坊秘酿的关东底色
  张广才,私坊烧
  一阕英雄赞歌,
  一部烧酒史诗!

张广才

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黑龙江张广才酒业有限公司

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